https://tortissimo.bbmy.ru/ Тортиссимо ru-ru Wed, 25 Jun 2008 17:58:46 +0400 MyBB/mybb.ru https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 <p>:flag: Привет! Для тех, кто впервые заглянул на наш форум :love:</p> mybb@mybb.ru (Jane) Wed, 25 Jun 2008 17:58:46 +0400 https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=16#p16 https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 <p><span style="font-size: 16px"><span style="color: maroon"><strong><span style="font-family: Comic Sans Ms">Крем &quot;Гляссе&quot;</span></strong></span></span><br /><span style="color: navy"><em class="bbuline"><strong>Состав</strong></em></span><br />Масло сливочное-396г.; сахар-396г.; яйца-237г.; ванилин-4г.; коньяк или десертное вино-2г.; вода-100г. Выход 1000г. <br /><span style="color: navy"><em class="bbuline"><strong>Приготовление</strong></em></span><br />Для этого крема готовят яично-сахарную массу. Варят вначале сахарный сироп: сахар соединяют с водой в отношении 4:1, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до температуры 118-120°С ( проба на средний шарик). В это же время взбивсют яйца до увелечения объёма в 2,5-3 раза( до устойчивого рисунка) и продолжая взбивать тонкой струёй вливают горячий сироп. Взбивают до тех пор пока масса не охладится до 25°С . Сливочное масло разрезают на куски и взбивают на тихом ходу 7-10 мин., затем переключают на быстрый ход и постепенно добавляют взбитую сливочно-яичную массу, ванильную пудру, коньяк или вино. Взбивают 15-20 мин. Этот крем характерезуется хорошими вкусовыми качествами и превликательным внешним видом, но из-за большого кол-ва яиц и невысокой термической обработки из всех маслянных кремов этот крем самый неустойчивый при хранении. <br />Крем &quot;Гляссе&quot; можно приготовить шоколадный, кофейный, ореховый и ароматизированный фруктово-ягодными сиропами. <br />Требование к качеству: однородная пышная маслянистая масса желтоватого цвета.</p> mybb@mybb.ru (Jane) Wed, 25 Jun 2008 17:40:12 +0400 https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=13#p13 https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=3#p3 <p>Мы готовы представить вашему вниманию много интересных и познавательных тем, посвящнных тортам и их украшению(и не только :flirt: )</p> mybb@mybb.ru (Jane) Wed, 25 Jun 2008 16:23:46 +0400 https://tortissimo.bbmy.ru/viewtopic.php?pid=3#p3